Um clássico da cozinha mineira que reúne frango macio, quiabo bem temperado, angu cremoso e arroz branco em uma combinação irresistível de sabores e tradição
A chef do bom gourmet
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Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
◈ 1,5 kg de frango em
pedaços, de preferência com osso
◈ 600 g de quiabo fresco
◈ 2 xícaras de fubá
mimoso
◈ 6 xícaras de água para
o angu
◈ 4 xícaras de arroz
branco
◈ 8 xícaras de água para
o arroz
◈ 2 cebolas médias
picadas
◈ 5 dentes de alho
picados ou amassados
◈ 2 tomates maduros
picados
◈ 1 pimentão pequeno
picado
◈ 2 colheres (sopa) de
óleo ou azeite
◈ 1 colher (sopa) de
colorau ou páprica
◈ Suco de 1 limão
◈ Sal a gosto
◈ Pimenta-do-reino a
gosto
◈ Cheiro-verde picado a gosto
◈ 2 folhas de louro
◈ 1 colher (sopa) de
vinagre
◈ Água quente, quanto
necessário
◈ Queijo meia-cura ralado
para finalizar o angu (opcional)
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Modo de preparo
Comece temperando o frango com alho, sal, pimenta-do-reino,
colorau e o suco de limão. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que
os temperos penetrem na carne.
Lave os quiabos, seque-os muito bem e corte-os em rodelas.
Em uma panela ou frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue o quiabo com o
vinagre. Mexa delicadamente até que esteja dourado e a baba reduza. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de
frango por todos os lados. Acrescente a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e
as folhas de louro. Refogue até os vegetais murcharem e formarem um molho
aromático.
Adicione água quente aos poucos, tampe a panela e deixe o
frango cozinhar em fogo médio até ficar macio. Quando estiver quase pronto,
acrescente o quiabo reservado e cozinhe por mais alguns minutos, permitindo que
os sabores se integrem. Finalize com cheiro-verde.
Para o angu, dissolva o fubá em parte da água ainda fria,
evitando a formação de grumos. Leve o restante da água ao fogo e, quando
estiver quente, acrescente o fubá dissolvido, mexendo continuamente. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo até obter um angu cremoso e homogêneo. Se desejar, acrescente
queijo meia-cura ralado no final.
Prepare o arroz branco da maneira tradicional, refogando-o
rapidamente com um fio de óleo, alho e sal. Acrescente a água quente e cozinhe
até os grãos ficarem macios e soltinhos.
Sirva o frango com quiabo bem quente, acompanhado de uma porção generosa de angu cremoso e arroz branco. Finalize com cheiro-verde para dar frescor e cor ao prato.
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Dicas da Chef Berenice
Para reduzir ainda mais a baba do quiabo, o segredo é
simples: depois de lavar, seque muito bem cada unidade antes de cortá-la. O excesso
de água favorece a liberação da mucilagem.
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E tem mais: se o angu engrossar demais enquanto estiver no
fogo, acrescente pequenas quantidades de água quente e mexa até alcançar a
cremosidade desejada.
Na hora de servir, não
economize no molho do frango. É ele que se mistura ao angu e ao arroz, criando
aquela combinação irresistível que faz deste prato um verdadeiro abraço à mesa.
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