Neste domingo de decisões e união, nada traduz melhor o espírito da nossa gente do que uma feijoada completa: um prato onde a diversidade de ingredientes cria a harmonia perfeita
A chef do bom gourmet
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O dia da eleição é um marco na vida do brasileiro. É o dia em que exercemos nossa cidadania e, em seguida, nos reunirmos em casa ao redor da mesa. Como chef, apresento a vocês uma receita que celebra essa união com entusiasmo: esta feijoada democrática é rica, bem temperada e feita para ser compartilhada com as pessoas de quem gostamos. Ela simboliza que, apesar das diferenças, o resultado final é sempre uma celebração de nossa cultura. Viva o Brasil, a nossa gente, a brava gente brasileira, que acolhe todos os povos do nosso planeta!
Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
◈ 1
kg de feijão-preto
◈ 500g
de carne-seca em cubos
◈ 500g
de costelinha de porco salgada
◈ 300g
de lombo de porco salgado
◈ 200g
de paio fatiado
◈ 200g
de calabresa defumada fatiada
◈ 150g
de bacon em cubos
◈ 2
cebolas grandes picada
◈ 6
dentes de alho amassados
◈ 4
folhas de louro fresco
◈ 2
laranjas inteiras (lavadas e cortadas ao meio)
◈ 1
colher de sopa de óleo de soja
◈ Pimenta-do-reino
moída a gosto
◈ Sal
(se necessário, após o cozimento das carnes)
◈ 4
xícaras de arroz branco (para o acompanhamento)
◈ 2 maços de couve
cortada bem fina
◈ 2
colheres de sopa de manteiga (para a couve)
◈ 300g
de farinha de mandioca torrada
◈ 3 dentes de alho picados (para a farofa)
◈ 2 laranjas descascadas e em gomos (para servir)
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Modo de preparo
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Na véspera, corte a carne-seca, a costelinha e o lombo em pedaços médios e coloque de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. No dia, cozinhe o feijão-preto em uma panela grande com as folhas de louro e as duas laranjas cortadas ao meio, que ajudam a amaciar as carnes e a reduzir a gordura. Em outra panela grande, cozinhe as carnes dessalgadas até ficarem macias. Quando o feijão começar a amolecer, junte as carnes cozidas, o paio e a calabresa fatiados. Deixe tudo ferver em fogo brando por cerca de 1 hora para o caldo apurar e encorpar.
Em uma frigideira separada,
doure o bacon no óleo, acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem bem
dourados. Pegue duas conchas do feijão da panela principal, amasse os grãos na
frigideira para formar uma pasta e devolva tudo à panela grande, misturando
bem. Adicione o caldo de laranja fresco, ajuste a pimenta-do-reino e prove o
sal. Deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva bem quente acompanhado do arroz
branco soltinho, da couve refogada rapidamente na manteiga, da farofa de alho
crocante e dos gomos de laranja fresca.
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Dicas da Chef Berenice
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Para uma feijoada verdadeiramente leve e elegante, o meu segredo é colocar as laranjas inteiras com casca logo no início do cozimento do feijão; elas funcionam como uma esponja natural que retém o excesso de gordura das carnes. Além disso, o toque final com o suco de laranja fresco, adicionado logo após o refogado, traz uma acidez sutil que equilibra perfeitamente o paladar e ajuda na digestão desse banquete dominical.
E que tal? Sugiro, para manter
o cardápio no ápice da tradição brasileira e harmonizar perfeitamente com a
feijoada, a sugestão ideal é uma Caipirinha de Limão e Tangerina com Toque de
Hortelã.
Considerações do editor
O N&N reitera a importância do respeito à pluralidade e celebra o exercício democrático como o alicerce fundamental de nossa sociedade. A cozinha, assim como a urna, é um espaço de livre expressão, misturas ricas e construção de um futuro comum. Desejamos a todos os leitores um domingo de paz, união familiar e muita consciência cidadã. (DS)
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