Um prato reconfortante que une a leveza e o toque adocicado da batata-doce à cremosidade marcante e sofisticada do queijo gorgonzola. Perfeito para o almoço!
Receita da Berenice Ortiz👩🍳A chef do bom gourmet
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Hoje a nossa cozinha se enche de afeto com uma receita que é um verdadeiro cafuné em forma de comida. A Chef Berenice Ortiz traz uma combinação irresistível de texturas e sabores, ideal para reunir quem você ama ao redor da mesa e transformar o almoço de logo mais em um momento inesquecível.
Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
◈ 1,5
kg de batata-doce cozida e espremida ainda quente
◈ 2
xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
◈ 1
ovo inteiro batido
◈ 2
colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
◈ 1
colher (chá) de sal refinado
◈ Noz-moscada
ralada na hora a gosto
◈ 400g
de queijo gorgonzola despedaçado
◈ 3 caixinhas de creme
de leite fresco ou uht
◈ 1
xícara (chá) de nozes picadas levemente tostadas
◈ 1/2
xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
◈ 2
dentes de alho picadinhos
◈ 1
colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
◈ Pimenta-do-reino
moída na hora a gosto
◈ Folhas
de sálvia fresca para aromatizar
◈ Água
abundante para o cozimento da massa
◈ Sal grosso para
temperar a água do cozimento
◈ Farinha
de trigo extra para polvilhar a bancada
◈ Manteiga
extra para untar o refratário
◈ Nozes
inteiras para decorar os pratos na hora de servir
◈ Queijo
parmesão em lascas para a finalização
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Modo de preparo
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Em uma tigela grande, misture a batata-doce espremida com o ovo, a manteiga, o sal e a noz-moscada. Adicione a farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa delicadamente até que desgrude das mãos (evite sovar demais para não pesar). Em uma bancada enfarinhada, faça cordões compridos com a massa e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal grosso e retire-os assim que subirem à superfície.
Para o molho, doure o alho no azeite com as folhas de sálvia. Adicione o creme de leite e o gorgonzola, mexendo em fogo baixo até o queijo derreter por completo. Tempere com pimenta-do-reino. Incorpore os nhoques cozidos ao molho, misture as nozes picadas e transfira para um refratário. Salpique o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos apenas para gratinar.
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
A bebida: o vinho ideal da Chef
Para harmonizar com o Nhoque ao Molho de Gorgonzola e Nozes, precisamos de um vinho que equilibre a intensidade e a gordura do queijo estruturado, sem apagar o toque adocicado da batata-doce.
A Escolha: Um vinho tinto da uva Malbec (com boa
passagem por barrica) ou um clássico italiano Chianti Classico (Sangiovese).
Por que funciona? A acidez pronunciada e os taninos presentes desses vinhos cortam a untuosidade do creme de leite e do gorgonzola, limpando o paladar a cada garfada, enquanto as notas frutadas casam perfeitamente com a crocância das nozes. Se preferir um branco, um Chardonnay encorpado e barricado será uma escolha cirúrgica.
Para o molho, doure o alho no azeite com as folhas de sálvia. Adicione o creme de leite e o gorgonzola, mexendo em fogo baixo até o queijo derreter por completo. Tempere com pimenta-do-reino. Incorpore os nhoques cozidos ao molho, misture as nozes picadas e transfira para um refratário. Salpique o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos apenas para gratinar.
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Nota do Editor: o triunfo do conforto gastronômico
"O que a Chef Berenice Ortiz nos entrega nesta receita não é apenas um prato tecnicamente impecável, mas uma verdadeira tradução do conceito de comfort food. A escolha da batata-doce como base para o nhoque é um acerto editorial e gustativo brilhante: sua doçura natural e textura aveludada criam o contraponto perfeito para a potência quase agressiva do queijo gorgonzola.
O toque de mestre reside na introdução das nozes, que não apenas quebram a monotonia de texturas com sua crocância, mas trazem uma nota terrosa que ancora todos os elementos do prato. Berenice prova, mais uma vez, que a alta gastronomia se faz com simplicidade, equilíbrio e, acima de tudo, sensibilidade. Um prato memorável que merece ser celebrado com um bom vinho e a melhor das companhias." (DS)
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