Tradição na mesa: uma receita rica e aromática que promete aquecer seu final de semana e fazer sua alma sorrir!
Por Berenice Ortiz 👩🍳
A chef do bom gourmet
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A chef Berenice traz hoje um
ensopado robusto, daqueles que perfumam a casa inteira e despertam lembranças
afetivas da boa cozinha de interior. Feito em panela pesada, lentamente, com
carnes selecionadas e grão-de-bico cozido no ponto perfeito, o prato combina
simplicidade rústica com profundidade de sabor. Ideal para reunir família e
amigos, é a prova de que cozinha caseira também pode ser sofisticada — basta
respeitar o tempo, os temperos e a alma da receita.
Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
• 500
g de grão-de-bico
• 400
g de carne bovina em cubos (acém ou músculo)
• 300
g de lombo suíno em pedaços
• 200
g de toucinho ou bacon em cubos
• 150
g de chouriço ou linguiça defumada fatiada
• 1
cebola grande picada
• 4
dentes de alho picados
• 2
cenouras em rodelas grossas
• 2
batatas grandes em cubos
• 1
tomate grande picado (opcional)
• 2
folhas de louro
• Sal
a gosto
• Pimenta-do-reino
moída na hora
• Azeite
para refogar
• Água
suficiente para cobrir (aproximadamente 2,5 a 3 litros)
• Salsinha
e cebolinha para finalizar
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Modo de preparo
Se usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho de um dia para o
outro. Cozinhe até ficar macio e reserve.
Em uma panela grande e pesada, refogue a cebola e o alho
picados em um fio de azeite. Junte o toucinho ou chouriço para que liberem o
aroma.
Acrescente as carnes e doure
levemente. Adicione água suficiente para cobrir tudo (aprox. 2,5 a 3 litros).
Junte o louro e os ossos. Deixe levantar fervura, retire a espuma que subir à
superfície e diminua o fogo.
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Dicas da Berenice
Para um caldo mais encorpado — Acrescente as carnes e doure levemente. Adicione água
suficiente para cobrir tudo (aproximadamente 2,5 a 3 litros). Junte o louro e os ossos.
Deixe levantar fervura, retire a espuma que subir à superfície e diminua o
fogo. Depois que o ensopado estiver cozido, amasse levemente algumas colheradas
de grão-de-bico dentro da própria panela. Isso dá densidade natural ao caldo,
sem precisar engrossar com farinha.
Para realçar o sabor das carnes — Sele
as carnes em fogo alto antes de colocá-las na água. Essa etapa cria camadas de
sabor e deixa o ensopado muito mais aromático.
Toque
final que faz diferença — Desligue o fogo, tampe a panela e deixe
descansar por 10 minutos. Esse repouso permite que os temperos se integrem e o
sabor “amadureça”.
Com simpatia e um avental de afeto, Berenice Ortiz emociona a cada receita na cozinha do Notícias & Novidades. A comida e o prato da chef Berenice, estreante da nossa equipe de Redação, têm sabor, alegria e sorrisos. Talentosa, ela transforma receitas tradicionais em experiências únicas refinadas. Formada em gastronomia, trabalha com leveza e autenticidade.
| Com simpatia e um avental de afeto, Berenice Ortiz emociona a cada receita na cozinha do Notícias & Novidades. A comida e o prato da chef Berenice, estreante da nossa equipe de Redação, têm sabor, alegria e sorrisos. Talentosa, ela transforma receitas tradicionais em experiências únicas refinadas. Formada em gastronomia, trabalha com leveza e autenticidade. |
