A vaca atolada é um prato típico brasileiro feito com costela bovina e mandioca. Quando cozidos juntos por muito tempo, o caldo grosso fica rico e extremamente saboroso.
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O domingo é aquele dia sagrado em que a cozinha se enche de aromas e a mesa vira o ponto de encontro de quem amamos. Para hoje, trouxemos um clássico da culinária nacional que é o verdadeiro significado de "comida afetiva", acompanhado de uma sobremesa que todo mundo ama. Prepare-se para receber os elogios!
Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
◈ 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços
(de preferência com osso)
◈ 1 kg de mandioca (aipim, ou macaxeira)
descascada e picada em cubos médios
◈ 2 cebolas grandes picadinhas
◈ 4 dentes de alho amassados
◈ 3 tomates maduros sem sementes, picados
◈ Suco
de 1 limão
◈ Cheiro-verde (cebolinha e coentro ou salsa)
a gosto
◈ Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
◈ 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Modo de preparo
Marinar: Tempere a costela com o alho, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por uns 15 minutos.
Selar: Na panela
de pressão, aqueça o óleo (ou banha) e doure os pedaços de costela muito bem.
Esse fundo de panela é o segredo do sabor.
Refogar: Adicione
a cebola, o tomate e o colorau. Refogue até murcharem. Coberta com água quente,
feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 30 a 35 minutos (até a carne
estar bem macia).
"Atolar": Retire
a pressão, abra a panela e adicione a mandioca picada. Se necessário, coloque
mais um pouco de água quente (deve cobrir a mandioca).
Finalizar: Deixe cozinhar sem a tampa da pressão até que a mandioca
fique derretendo e o caldo engrosse naturalmente. Acerte o sal e finalize com
bastante cheiro-verde fresco por cima.
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Dicas da Chef Berenice
Para harmonizar com estilo: Como a costela é uma carne rica em
gordura e o prato tem muita personalidade, peço licença para sugerir um brinde
especial neste domingo. Um vinho estruturado equilibra perfeitamente essa
cremosidade. Minha indicação afetiva é o vinho tinto Miolo Seleção, feito com o
corte das uvas Cabernet Sauvignon e Merlot. É um rótulo nacional excelente,
frutado, fácil de agradar a todos na mesa e que limpa o paladar a cada garfada,
preparando-o para o próximo pedaço dessa delícia.
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
E que tal uma deliciosa sobremesa: Pudim de Leite Condessado da Vó?
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Para coroar de êxito e deixar ainda mais seus entes queridos e convidados mais contentes, aqui temos como preparar uma deliciosa receita de lamber os beiços!
Calda: Derreta o
açúcar na própria forma do pudim até virar um caramelo dourado. Espalhe pelas
laterais e reserve.
Creme: No
liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos apenas o suficiente
para misturar bem (não bata demais para não criar muitas bolhas).
Assar: Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria (no forno preaquecido a 180°C) por cerca de 1 hora e 15 minutos. Deixe esfriar bem e leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar na geladeira por 4 horas antes.
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Nota do Editor de
Redação: Não há domingo incompleto quando a mesa resgata nossas
melhores memórias da infância. A Chef Berenice Ortiz conseguiu, mais uma vez,
traduzir em passos simples o afeto que a gente tanto busca no aconchego do lar.
A costela desmanchando e o pudim no ponto certo são o convite perfeito para
esquecer o relógio e apenas celebrar quem amamos. Bom apetite e um excelente
domingo em família!
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