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Há pratos que alimentam o corpo… e há aqueles que aquecem a alma, reúnem a família e anunciam, em silêncio, que o novo ano começa com esperança, fartura e bons sentimentos à mesa
Por Berenice Ortiz 👩🍳
A chef do bom gourmet
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| Inspirado nos antigos pucheros ibéricos, este ensopado ganha nova vida à mesa brasileira, celebrando fartura e recomeço |
Entre risos, abraços e desejos sussurrados à meia-noite, a ceia de Réveillon ganha um significado especial. Não se trata apenas de comer bem, mas de compartilhar afeto, tradição e a certeza de que começar o ano à mesa é um gesto de amor. Pensando nisso, a chef Berenice sugere um prato robusto, simbólico e cheio de história — perfeito para reunir todos ao redor da panela. (DS)
Ingredientes (serve 8
pessoas)
• 500 g de
grão-de-bico seco
• 300 g de carne seca dessalgada e
cortada em cubos
• 200 g de linguiça calabresa em
rodelas
• 150 g de paio ou chouriço em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cenoura média em rodelas
• 1 tomate maduro picado
• 1 ramo de cheiro-verde
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para o cozimento
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Modo de preparo
Se usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho de um dia para o
outro. Cozinhe até ficar macio e reserve.
Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite e
refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente o toucinho
ou o chouriço para que liberem aroma e sabor.
Junte as carnes, mexendo bem para dourar levemente.
Acrescente o tomate, a cenoura, o louro e cubra com água (cerca de 2,5 a 3
litros). Quando levantar fervura, retire a espuma que se forma na superfície,
abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
Por fim, acrescente o grão-de-bico, ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e deixe apurar até o caldo ficar encorpado e perfumado.
◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈
Dicas da Berenice
Na noite da virada, gosto de servir esse prato acompanhado de arroz branco soltinho e um fio generoso de azeite por cima. O grão-de-bico simboliza prosperidade, e a panela cheia lembra que fartura se constrói compartilhando. Sirva quente, com calma… e com gratidão pelo ano que chega.
 | Com simpatia e um avental de afeto, Berenice Ortiz emociona a cada receita na cozinha do Notícias & Novidades. A comida e o prato da chef Berenice têm sabor, alegria e sorrisos. Talentosa, ela transforma receitas tradicionais em experiências únicas refinadas. Formada em gastronomia, trabalha com leveza e autenticidade. |
