Confira esta receita espanhola que aquece a alma, um abraço numa panela, repleto de amor e paciência, com caldo saudável, carne, legumes e grão-de-bico, que contam histórias de família e longos domingos
Por Berenice Ortiz 👩🍳
A chef do bom gourmet
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No Puchero, a palavra é aconchego. No primeiro gole vem a memória: a cozinha da avó, o vapor subindo e a conversa que não tem pressa. Esse cozido tradicional espanhol — primo das nossas cozidas e das sopas que atravessam gerações — chega à mesa como um mapa de afetos: cada ingrediente guarda um pedaço de história. A Berenice Ortiz aprendeu a receita em casa, atravessou fronteiras de sabores e hoje compartilha conosco a versão que virou ritual de fim de semana.
O segredo, conta ela, está na paciência: ossos e carnes que soltam sabor, legumes cortados com cuidado e o tempo suficiente para o caldo ficar profundo, leitoso e reconfortante. Não é prato de pressa — é prato para conversar, para fatiar pão, para molhar e lembrar de quem nos ensinou a esperar.
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Ingredientes (serve 6 a 8 pessoas)
- 1 kg de carne bovina para cozido (acém ou músculo) em pedaços
- 500 g de peito de frango ou coxa (opcional)
- 200 g de toucinho defumado ou chouriço (para perfume)
- 2 ossos para caldo (opcional, mas recomendado)
- 3 batatas grandes, em cubos grandes
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 1/2 repolho cortado em tiras largas
- 1 nabo pequeno (ou aipo) em pedaços
- 1 grão-de-bico (já demolhado) ou 200 g de grão-de-bico cozido
- 1 cebola grande, 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva e salsa picada para finalizar
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Modo de preparo
Se usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho de um dia para o
outro. Cozinhe até ficar macio e reserve.
Em uma panela grande e pesada, refogue a cebola e o alho
picados em um fio de azeite. Junte o toucinho ou chouriço para que liberem o aroma.
Acrescente as carnes e doure levemente. Adicione água
suficiente para cobrir tudo (aprox. 2,5 a 3 litros). Junte o louro e os ossos.
Deixe levantar fervura, retire a espuma que subir à superfície e diminua o
fogo.
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Dicas da Berenice
O
chouriço dá profundidade; se não tiver, uma linguiça defumada aporta sabor
semelhante.
Guardado
na geladeira, o caldo solidifica pela gordura — é ótimo para reaquecimentos:
retire o excesso de gordura fria antes de aquecer.
Para
uma versão mais leve, retire a pele do frango e use menos toucinho,
concentrando o sabor nos ossos e nas ervas.
O puchero é um convite: compartilhe em volta da mesa, conte a história daquele corte que veio do açougue do bairro, ou apenas deixe que o silêncio do cheiro bom diga o resto. Em casa da Berenice, esse prato salva tardes chuvosas e preenche ausências com lembranças boas — é culinária de afeto, pronta para abraçar.
Com simpatia e um avental de afeto, Berenice Ortiz emociona a cada receita na cozinha do Notícias & Novidades. A comida e o prato da chef Berenice, estreante da nossa equipe de Redação, têm sabor, alegria e sorrisos. Talentosa, ela transforma receitas tradicionais em experiências únicas refinadas. Formada em gastronomia, trabalha com leveza e autenticidade.
| Com simpatia e um avental de afeto, Berenice Ortiz emociona a cada receita na cozinha do Notícias & Novidades. A comida e o prato da chef Berenice, estreante da nossa equipe de Redação, têm sabor, alegria e sorrisos. Talentosa, ela transforma receitas tradicionais em experiências únicas refinadas. Formada em gastronomia, trabalha com leveza e autenticidade. |
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